Denatürasyon Nedir, Ne Demek, Örnek, Kısaca Hakkında Bilgi

68

Denatürasyon, protein yapılı moleküllerin, nükleik asitlerin ve enzimlerin ısı, ışık, radyasyon gibi nedenlerle yapısında meydana gelen bozulmalardır.

Bu olay sonucunda enzimler değişim geçirir. Bu olay geri dönüşsüz olarak tanımlanmaktadır.

Yumurtanın tavada pişirilmesi sonucunda yumurtanın ısı etkisiyle katılaşması ve beyaza dönmesi denatürasyona bir örnektir.