Bacillus Subtilis

Oksijenli solunum veya geçici oksijenli solunum yapan, 20-30 derecede üreyen bir bakteri türüdür. Vejetatif şekilleri dayanıksız olup, sporları bazen kaynama derecelerinde birkaç saat dayanabilirler. Gram pozitiftir.

• * Bulaşma kaynağı: Toz, toprak, su gibi temel alanlarda yerleştiklerinden besin maddelerine kolaylıkla bulaşırlar.
• * Ekmeğin iç kısmı pişerken 100 C derece olur.Bu sıcaklıkta ölmezse bu bakteri, ekmekteki karbonhidratı kullanarak ekmeğin içinde lifli bir yapı olustururlar.
• * Özellikle sütte çoğaldıkları zaman kazeini parçalayarak zehirli maddeler açığa çıkarırlar. Diğer besin maddelerinde üredikleri zaman toksin oluştururlar.
• * Kuluçka süresi: 2-18 saat.