Emülgatör Nedir? Emülgatör Anlamı ve Hakkında Bilgi

47

Emülgatör nedir? Emülgatör; Yağ ve su gibi karışmayan iki maddenin birbiri içinde homojen bir görünüm alması için dışardan ilave edilen maddelere emülgatör denir Gıda ürünlerinde kullanılan emülgatör’ün faydaları nelerdir? 1- Ürünün iç yapısını güçlendirir, 2- Ürünün kıvamını artırır, 3- Mamüle göre akıcılık, şekil verir, 4- Ürünün raf ömrünü uzatır. Emülgatörlerin uygulama alanları nerelerdir? 1- Yağlar (yemek yağları) , pasta yapımında kullanılan özel yağlar, 2- Mayonezler, 3- Salata sosları, 4- Krema yağları, 5- Etler ve etle yapılan malzemeler, 6- Hazır çorbalar, 7- Süt ürünleri, 8- Dondurma, 9- Ekmek, pasta ve bisküviler, 10- Nişastalı yiyecekler, 11- Krem şantiler, pudingler, 12- Tatlılar, 13- Kozmetik ve ilaç üretimi.